Ingredientes

. 1 pierna de cordero, 1 pollo, 300 gr. de sémola de cous-cous, 500 gr. de garbanzos, 2 cebollas grandes, 1 / 2 cabeza de ajos, 500 gr. de zanahorias, 300 gr. de nabos, 2 ramas de apio, 500 gr. de calabacines, 6 alcachofas, 500 gr. de tomate, 4 pimientos rojos, 100 gr. de pasas de Corinto, sal, pimienta, 2 clavos y 1 cucharada de cada de las siguientes especies: cilantro, jengibre, comino, canela, pimentón.

Elaboración

. Ponemos la sémola en un bol, la aliñamos con un decilitro de aceite, añadimos 20 gramos de sal y la trabajamos con las dos manos, añadiendole, poco a poco, 1 / 2 litro de agua. La tenemos que ir trabajando hasta que los granos de la pasta se desprendan con facilidad.
. Una vez bien trabajada se añaden las pasas (que previamente hemos tenido en remojo con agua caliente) y lo mezclamos bien.
. En la olla ponemos 1 / 2 litro de agua y colocamos la sémola en la parte superior de la cuscusera (o, en su defecto, en un colador) y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
. Una vez hervida la pasta, secamos bien la cazuela, ponemos 2 cucharadas de aceite y sofreímos el pollo y el cordero.
. Añadimos la cebolla trinchada y dejamos evaporar el agua que ha creado la carne.
. Por último echamos las verduras cortadas en dados y los ajos en laminas, y cubrimos todos los ingredientes con agua y las especies, y lo dejamos cocer.

Notas

. Se sirve todo por separado: la verdura, la carne, los garbanzos, la sémola y caldo.
. Se puede acompañar de una salsa picante (Harissa)