Ingredientes

un redondo de ternera, panceta, cebollas pequeñas (de guarnición), cebollas medianas, ajos, tomate, manzanas golden, romero y brandy.

Elaboración

. Envolvemos el redondo con lochas muy finas de panceta y luego con hilo lo fijamos.
. Pelamos las cebollas pequeñas y las freímos, a fuego lento, hasta que veamos que quedan blandas. Una vez estén, les sacamos y colamos el aceite, preservando las cebollas a parte.
. Salpimentamos y doramos la pieza de carne, con un poco de aceite en una sarten, para sellarla y evitar que pierda jugosidad.
. Una vez sellada, la ponemos en una rustidera, con el aceite de freír las cebollas pequeñas, dos o tres cebollas normales cortadas por la mitad, los ajos, los tomates y el romero. La tapamos con un papel de plata y lo ponemos en el horno, entre una y dos horas dependiendo del tamaño de la pieza, dándole la vuelta un par de veces y cuando veamos que el jugo se ha reducido le añadimos un buen chorro de brandy.
. Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne del horno y la colocamos en una nueva fuente, que soporte el horno, añadimos las manzanas cortadas a lo largo (con piel, pero sin el corazón), les cebollas pequeñas y le tiramos por encima la salsa de la cocción, previamente pasada por el pasa-purés.
. Dejamos cocer todo junto unos quince minutos.

Notas

. Mejor hacerlo el día anterior, entonces el redondo lo podremos cortar más fácilmente, antes de calentarlo y de este modo se puede presentar en una fuente con la guarnición a ambos lados de la misma y con la salsa por encima o bien, a parte, en una salsera.