Ingredientes

. Canelones, gambas, pescado (merluza, rape,...), cebolla, tomate y queso rallado.
. Además los ingredientes para hacer la bechamel.

Elaboración

. Hervimos los canelones, y una vez esten en su punto, le añadimos agua fría para romper la ebullición.
. Los sacamos del agua y los dejamos escurrir encima de un paño.
. Pelamos las gambas crudas, y ponemos a hervir la cascaras y las cabezas.
. Ponemos las gambas y el pescado en una sartén y lo freímos.
. Le añadimos la salsa de tomate (previamente cocinada) y dejamos que se reduzca hasta que quede ligado.
. Cuando esté hecho, rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja.

. Hacemos una bechamel, añadiendo el caldo resultante de la cocción de las cáscaras de las gambas.
. Ponenos la salsa en cima de los canelones y gratinamos con queso rallado.