Sopas

SOPA DE PESCADO

SOPA DE PESCADO

Ingredientes

. Para el caldo: cabezas de pescado y pescados de roca.
. Para la sopa: Gambas, rape u otros tipos de pescado. Cebollas, tomates, puerros, ajo y perejil.

Elaboración

. En primer lugar sofreímos la piel y las cabezas de las gambas. Las pasamos por un chino y guardamos el aceite en parte.
. En una olla, haremos el caldo, poniendo a hervir, durante una media hora, la piel y las cabezas de las gambas que habíamos frito y el pescado, con cebollas, tomates y puerros. Una vez hervido, se cuela y se reserva aparte.
. Después, en una sartén ponemos el aceite que hemos utilizado para freír las gambas (y si es necesario le añadimos un poco más) y freímos el rape o algún otro pescado (enharinado) y las colas de gambas. Una vez frito se saca y se reserva aparte.
. En el mismo aceite hacemos un sofrito de cebolla, tomate y ajos; ponemos un poco de vino blanco y unas gotas de anís. Lo dejamos un rato más y al final lo trituramos con la batidora.
. Le añadimos el caldo que tenemos reservado, junto con una picada de ajo, perejil y almendras.
. Por último le ponemos el pescado y el marisco y lo dejamos cocer un rato más.

Notas

. Se puede servir con huevo duro rallado y tostadas de pan untadas con ajo.

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