Pescados y mariscos

CALDERETA DE "CANGREJOS AZULES"

CALDERETA DE "CANGREJOS AZULES"

Ingredientes

Para 4 personas
4 patatas, 2 cangrejos azules, 1 calamar, 4 gambas, cañaillas, chirlas, mejillones, 1 cebolla, 2 tomates, 2 ajos, perejil, almendras, fumet de pescado, aceite, sal y pimienta.

Elaboración

. En primer lugar sofreímos las gambas i las reservamos a parte. Luego los cangrejos azules (partidos en dos y con las pinzas separadas) con cuidado de que no se salga la carne del interior de los mismos, y también los reservamos a parte. Y por último hacemos lo mismo con los calamares cortados a rodajas. Por último, en el mismo aceite, freímos las patatas cortada a dados y también las reservamos a parte
. A continuación con el aceite sobrante (si es necesario le añadimos un poco más), hacemos un sofrito de cebolla, cortada en juliana, y tomate rallado. Cuando empiece a coger color le añadimos un buen chorro de coñac, lo flameamos y añadimos los calamares, las patatas, las cañaillas y lo cubrimos con el fumet de pescado
. Cuando lleve unos 10 minutos hirviendo incorporamos los cangrejos y le añadimos una picada de ajos, perejil y almendras
. Dejamos pasar otros 10 minutos, rectificamos de sal y pimienta, y añadimos las gambas y cuando veamos que a las patatas ya les falta poco incorporamos los mejillones y las chirlas, previamente hervidos al vapor, con muy poca agua.

Notas

. Acompañar de un alioli espeso.

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