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MIL HOJAS DE PATATA Y BUTIFARRA DE PEROL

MIL HOJAS DE PATATA Y BUTIFARRA DE PEROL

Ingredientes

. Patatas, butifarras de perol, cebollas, tomates maduros, “ceps” (1) y vino de jerez seco.

Elaboración

El mil hojas : Cortamos las patatas muy finamente (entre 2 y 3 mm) (2) y las freímos con aceite, no muy caliente, de modo que queden pochadas.
.Una vez las tengamos fritas, cogemos un molde de forma circular y vamos haciendo capas de patata y del relleno de la butifarra de perol (empezando y terminando con una capa de patatas).

La salsa : En un bol ponemos agua caliente y las setas, para que se hidraten, y las dejamos en remojo, una hora como mínimo. Después las colamos y reservamos el agua.
. Aparte, hacemos un sofrito de cebolla, cortada muy pequeña. Cuando coja un color dorado añadimos unas cuantas setas y un poco de tomate rallado (muy poco, en proporción de un tomate por dos cebollas, más que todo para que coja consistencia).
. Cuando vemos que queda seco le echamos un buen chorro de vino de jerez y lo dejamos cocer un rato mas, principalmente para que se evapore el alcohol. Después le añadimos un poco del agua de las setas y dejamos que siga cociendo, y si vemos que queda muy líquida le añadimos un poco de harina.
. Pasamos la salsa por la trituradora, le añadimos el resto de las setas y algo más del agua, rectificamos de sal y pimienta, y la dejamos cocer.
. Por último, echamos la salsa por encima de las patatas, a las que previamente habremos sacado el molde.

Notas

(1) Los “ceps” son un tipo de setas, el boletus edulis, conocidos por diversos nombres, entre ellos seta calabaza, que si bien se puede consumir fresco, normalmente se comercializa deshidratado.
(2) Un modo de conseguir cortar la patata muy fina es con una máquina de cortar fiambre.

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