Entrants, amanides, patates, verdures i llegums
MIL FULLS DE PATATA I BOTIFARRA DE PEROL
Ingredients
. Patates, botifarres de perol, cebes, tomates, ceps i vi de xerès sec.Elaboració
El mil fulls: Tallem les patates molt finament (entre 2 i 3 mm) (1) i les fregim amb oli, no molt calent, de manera que quedin potxades..Un cop les tinguem fregides, agafem un motllo en forma circular i anem fent capes de patata i del farciment de la botifarra de perol (començant i acabant amb una capa de patates).
La salsa: en un bol posem aigua calenta i el ceps, per que s'hidratin, i els deixem una hora ben bona en remull. Desprès els colem i reservem l'aigua.
. A part, fem un sofregit de ceba, tallada molt petita. Quan agafi un color daurat afegim uns quants ceps i una mica de tomata ratllada (molt poc, en proporció d'una tomata per dues cebes, més que tot per que agafi consistència).
. Quan veiem que queda sec li tirem un bon raig de vi de xerès i ho deixem coure una estona, més que tot per que s'evapori l'esperit de vi. Desprès afegim una mica de l'aigua dels ceps i seguim coent, i si veiem que queda molt líquida li afegim una mica de farina.
. Passem la salsa per la trituradora, li afegim la resta dels ceps i una mica més de l'aigua, rectifiquem de sal i pebre, i la deixem coure.
. Per últim, tirem la salsa pel cim de les patates, a les que prèviament haurem tret el motllo.