Sopas

ESCUDELLA

ESCUDELLA

Ingredientes

. Para 4 personas: 200 gr. garbanzos, 1 col pequeña, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 2 nabos, 2 chirivías y 2 patatas medianas. 250 gr. de carne de ternera, 1 pechuga de pollo, 1 pie de cerdo, 1 trozo de oreja y de morro, 1 trozo de tocino fresco, huesos de ternera, de espinazo de cerdo y de jamón, 1 butifarra negra y 2 pelotas de cerdo y ternera. Clavo y nuez moscada.

Elaboración

. En una cazuela con el agua fría, ponemos a hervir todos los ingredientes, así como las especies, salvo la pelota y la butifarra.
. Cuando lleve una hora añadimos la pelota y dejamos que siga hirviendo. Mientras, le vamos retirando la espuma que hace.
. Cuando falte un cuarto de hora para las 3 horas, que es lo que puede tardar más o menos en estar el cocido, le añadimos la butifarra negra y lo rectificamos de sal.
. Después lo colamos, y separamos los ingredientes: por un lado las verduras (col, puerros, patata, zanahoria y nabos), por otra los garbanzos y por último deshuesamos las carnes y las cortamos para que las podamos servir bien.
. Con el caldo hacemos la sopa, que puede ser o bien con pasta tipo "tiburones" o bien con fideos.

Notas

. Se puede servir por separado ( escudella y carn d'olla ) primero la sopa y después las verduras, los garbanzos y la carne, o bien todo mezclado ( escudella "barrejada" o de payés ).
. Debemos limpiar bien las carnes y los huesos antes de ponerlos a cocer, pues si tienen restos de sangre se vuelven oscuros.
. Para espumar el caldo se puede hacer con un pequeño colador, recogiendo toda la espuma que suelta.
. Para que sea más fácil de quitar los clavos, hay que clavarlos en las cebollas.

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