Pescados y mariscos

"SUQUET" DE PESCADO

"SUQUET" DE PESCADO

Ingredientes

. Diferentes tipos de pescados (mero, corvina, dorada, rape ....) y gambas. Cebolla, tomate y ajos. Almendras y azafrán.

Elaboración

. En primer lugar tenemos que hacer un caldo de pescado con las cabezas de los diferentes pescados, cebolla, tomate y zanahoria.
. Mientras se va haciendo el caldo, freímos los pescados y las gambas y los dejamos aparte.
. En el mismo aceite, freímos primero unos ajos, el hígado de rape y unas rebanadas muy finas de pan, y cuando haya cogido color, se reservará en un mortero y luego las patatas cortadas a rodajas.
. Una vez todo frito, hacemos un buen sofrito a base de cebolla, un buen chorro de brandy y tomate.
. Y mientras se hace el sofrito hacemos la picada en el mortero: con los ajos, el hígado del rape, el pan frito, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas.
. Una vez todos los ingredientes cocidos, es cuestión de mezclarlos todos con mucho cuidado: el caldo, las patatas, el pescado y la picada y dejar cocer todo junto un rato a la vez que corregimos la sal.

Notas

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