Carnes, caracoles y aves

PERDIZ EN ESCABECHE

PERDIZ EN ESCABECHE

Ingredientes

. Para una perdiz : ajos, pimienta, laurel, tomillo, 1 vaso pequeño (100 cl) de vinagre, 1 / 2 vaso pequeño de aceite (más el que utilizamos para sofreír la perdiz), 1 cebolla, 1 tomate y 1 trozo de pimiento rojo.

Elaboración

. Rellenamos la perdiz con los ajos sin pelar, los granos de pimienta y el laurel. La atamos y la sofreímos un poco.
. Una vez tome color, la ponemos en una cazuela de barro, junto con el vinagre, el aceite (crudo), la cebolla, el tomate y el pimiento rojo, añadiendo te pimienta negra en grano, sal, agua (un vaso), tomillo y laurel.
. La dejaremos cocer hasta que esté hecha, añadiendo agua cada vez que sea necesario, pero en pequeñas cantidades.

Notas

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