Carnes, caracoles y aves
PALETILLA DE CERDO CON ROMERO
Ingredientes
. Una paletilla de cerdo (entre 7 y 8 kilos), romero, ajo y mantequilla.. Para la salsa: cebolla, tomate y brandy.
Elaboración
. Pasamos por la batidora: mantequilla (previamente deshecha), romero y ajos, y una vez lo tenemos todo mezclado lo dejamos enfriar.. Cogemos la paletilla y con un cuchillo vamos haciendo agujeros y poniendo rodajas de ajos (sin miedo a pasarnos). . La untamos toda ella con la mantequilla que hemos preparado, la salpimentamos y la envolvemos muy bien con papel de plata de manera que quede herméticamente cerrada.
. La ponemos al horno y la dejamos cocer unos 5 o 6 horas a una temperatura de 200 grados. Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y sin destaparla, la dejamos que repose toda una noche.
. Al día siguiente la destapamos y guardamos todo el jugo que ha soltado.
. Para la salsa hacemos un sofrito con cebolla y un poco de tomate (sólo para ligar la salsa), añadimos un chorro de brandy, el jugo de la cocción de la paletilla y dejamos cocer. Si es necesario podemos añadir un poco de harina para espesar la misma.
. Antes de servir calentamos un poco la paletilla y la ponemos en el horno, gratinandola por los dos lados, para que coja un color dorado.