Ingredientes

. 1 kg caracoles, 1 cebolla (*), 1/2 pimiento rojo (*) 1 pimiento verde (*), aceite de oliva, 4 tomates maduros (pequeños), 2 hojas de laurel, 1 sepia mediana (*), un trozo de panceta ibérica (unos 60 gr) (*), 1/2 chorizo y/o jamón (*), ajos (*), 1 o 2 guindillas y 1 botellín de cerveza.

Elaboración

. Limpiar los caracoles y hervirlos. Una vez hecho esto los escurrimos, pero con la precaución de reservar parte del liquido de la cocción. . En una cazuela con aceite, a fuego lento, sofreímos la cebolla, y cuando esté transparente añadimos la guindilla y los ajos. Removemos bien y al poco añadimos la sepia. . Dejamos sofreír hasta que la sepia esté blanda, momento en añadimos la panceta el chorizo y/o el jamón. . Pasados unos minutos, añadimos el laurel, el pimiento rojo y el pimiento verde y lo dejamos que vaya cociendo, con el fuego al mínimo. . Cuando veamos que el conjunto empieza a ablandarse, le añadimos la cerveza. . Dejamos que se reduzca y añadimos el tomate rallado. . Pasados unos 5 minutos añadimos los caracoles y parte del jugo de la cocción de los mismos y terminamos de cubrir con agua. . Dejamos cocer unos 30 minutos y si fuera necesario corregimos la sal.