Arroces y pastas

PAELLA

PAELLA

Ingredientes

. Carnes: Pollo, conejo, costilla de cerdo y salchichas.
. Verduras: Alcachofas, judías verdes y guisantes.
. Pescados: Sepia, gambas, cigalas, mejillones y almejas.
. Sofrito: Ceba, pimiento verde, pimiento rojo, berenjena y tomate.
. Picada: Ajo, perejil, azafrán y el hígado del pollo.

Elaboración

. En primer lugar freímos las carnes y las reservamos. En el mismo aceite seguimos friendo las alcachofas, que también reservaremos a parte una vez fritas, y luego los pescados, empezando por la sepia y luego las gambas y las cigalas.
. A continuación en el aceite de freír los distintos ingredientes, hacemos el sofrito, empezando por los pimientos cortados a tiras y la cebolla, y lo dejamos cocer muy lentamente. A continuación añadimos la berenjena cortada a dados pequeños y por último el tomate rallado o bien cortado muy pequeño y dejamos cocer el conjunto una buena media hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
. Cuando veamos que el sofrito está bien homogeneizado, añadimos los guisantes y la judías y lo dejamos cocer unos minutos.
. A continuación añadimos los ingredientes que teníamos reservados y añadimos agua y lo hacemos hervir unos cinco minutos.
. Por último tiramos el arroz, los mejillones y las almejas y terminamos de cocer durante unos quince minutos, rectificando de sal y añadiéndole una picada de ajo y perejil unos cinco minutos antes de que termine la cocción.

Notas

. Los mejillones y las almejas es mejor hervirlos a parte ya que acostumbran a dejar arena. Una se hayan abierto, lo que si se puede hacer es colar el caldo y añadirlo al arroz.
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