Arroces y pastas

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Ingredientes

. Bogavantes (media pieza por persona), cebolla, tomate, puerros, pimiento verde, ajo, perejil, brandy y arroz.
. P

Elaboración

. Primero preparamos un caldo de pescado
. Mientras, en una cazuela, freímos el bogavante cortado (la cola en rodajas, la cabeza por la mitad y las pinzas en parte) hasta que se vuelva rojo.
. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando esté dorada añadimos el puerro y el pimiento verde. Dejamos sofreír un rato más y añadimos el tomate rallado.
. Una vez sofrito, añadimos el bogavante y un pequeño chorro de coñac y lo flameamos hasta que se evapore el alcohol. Dejamos caer unos 5 minutos y retiramos los bogavantes (de esta manera evitaremos que se hagan demasiado cuando empiece a cocer el arroz).
. Añadimos el arroz al agua (en una proporción de unos tres litros de agua por kg de arroz) y cuando lleve unos 10 minutos cociendo, añadimos los bogavantes y una picada de ajo y perejil.
. Dejamos cocer unos 5 minutos más y ya se puede servir.

Notas

. El arroz caldoso a diferencia de otros tipos de arroz, como las paellas, no debe reposar y se debe servir al momento.

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