Arroces y pastas
RISSOTTO DE SETAS
Ingredientes
Mantequilla, cebolla, ajos, arroz, setas deshidratadas, vino blanco, caldo de pollo y queso parmesano.Elaboración
- En una cazuela ponemos mantequilla y hacemos un sofrito de cebolla y ajo, todo cortado muy pequeño. Cuando esté bien blando, añadimos las setas y acabamos de sofreír todo junto. Este proceso puede durar unos tres cuartos de hora.- Una vez el sofrito esté en su punto, le añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego lento.
- Al poco le echamos un vaso de vino blanco y cuando vemos que se evapora el líquido le seguimos añadiendo el caldo y el agua que hemos utilizado para rehidratar las setas, pero en pequeñas cantidades (un cucharón).
- Removemos de vez en cuando y cada vez que vemos que queda seco le seguimos añadiendo caldo. - Corregimos de sal y seguimos cociendo hasta que vemos que está en el "dente".
- Entonces lo retiramos del fuego, le añadimos mantequilla, lo removemos y servimos.
Notas
- Tanto el vino blanco como el caldo deben estar muy calientes para no romper el punto de ebullición.. Se sirve acompañado de queso parmesano recién rallado.