Arroces y pastas
PAELLA
Ingredientes
. Carnes: Pollo, conejo, costilla de cerdo y salchichas.. Verduras: Alcachofas, judías verdes y guisantes.
. Pescados: Sepia, gambas, cigalas, mejillones y almejas.
. Sofrito: Pimiento verde, pimiento rojo, berenjena y tomate.
. Picada: Ajo, perejil, azafrán y el hígado del pollo.
Elaboración
. En primer lugar freímos las carnes y las reservamos. En el mismo aceite seguimos friendo las alcachofas, que también reservaremos a parte una vez fritas, y luego los pescados, empezando por la sepia y luego las gambas y las cigalas.. A continuación en el aceite de freír los distintos ingredientes, hacemos el sofrito, empezando por los pimientos cortados a tiras y lo dejamos cocer muy lentamente. A continuación añadimos la berenjena cortada a dados pequeños y por último el tomate rallado o bien cortado muy pequeño y dejamos cocer el conjunto una buena media hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
. Cuando veamos que el sofrito está bien homogeneizado, añadimos los guisantes y la judías y lo dejamos cocer unos minutos.
. A continuación añadimos los ingredientes que teníamos reservados y añadimos agua y lo hacemos hervir unos cinco minutos.
. Por último tiramos el arroz, los mejillones y las almejas y terminamos de cocer durante unos quince minutos, rectificando de sal y añadiéndole una picada de ajo y perejil unos cinco minutos antes de que termine la cocción.