Sopes

ESCUDELLA

ESCUDELLA

Ingredients

. Per 4 persones: 200 gr. cigrons, 1 col petita, 2 pastanagues, 1 porro, 2 cebes, 2 branques d'api, 2 naps, 2 xirivies i 2 patates mitjanes. 250 gr. de carn de vedella, 1 pit de pollastre , 1 peu de porc, 1 tall d'orella i morro, 1 tall de cansalada fresca, ossos de vedella, d’espinada del porc i de pernil, 1 botifarra negra i 2 pilotes de porc i vedella. Clau i nou moscada.

Elaboració

. En una cassola amb l'aigua freda, posem a bullir tots els ingredients, així com les especies, tret de la pilota i la botifarra.
Quan porti una hora afegim les pilotes i deixem que segueixi bullint. Mentre, li anem retirant l’escuma que fa.
. Quan falti un quart d'hora per les 3 hores, que n'ès el que pot tardar més o menys en estar ja cuit, li afegim la botifarra negre i el rectifiquem de sal.
. Desprès el colem, i separem els ingredients: per una banda les verdures (col, porros, patata, pastanaga i naps), per una altra els cigrons i per últim desossem les carns i les tallem per tal que les puguem servir be.
. Amb el caldo fem la sopa, que pot ser o be amb galets o be amb fideus.

Notes

. Es pot servir per separat (escudella i carn d'olla) primer la sopa i desprès les verdures, els cigrons i la carn, o be tot barrejat (escudella barrejada o de pagès).
. Hem de netejar bé les carns i els ossos abans de posar-los a coure, doncs si tenen restes de sang es tornen foscos.
. Per escumar el brou es pot fer amb un petit colador, recollint tota la bromera que deixa anar.
. Per que sigui més fàcil de treure els claus, cal clavar-los en les cebes.

Bookmark and Share