Pescados y mariscos

SARDINAS EN ESCABECHE

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes

. Sardinas, laurel, ajos, tomillo, pimienta en grano, pimentón y vinagre.

Elaboración

. En una sartén freímos el tomillo, los ajos sin pelar y el laurel. Cuando cojan un poco de color los sacamos y los ponemos en un cazo con agua y lo hacemos hervir un rato (el tiempo que tardamos en freír las sardinas).
. Enharinamos las sardinas y las freímos en el aceite que nos ha quedado de freír las hierbas. Conforme estén cocidas las vamos poniendo en una cazuela de barro, formando pisos.
. En el aceite sobrante, freímos el pimenton rojo (teniendo en cuenta de que no se queme) y rapidamente le echamos un buen chorro de vinagre. Una vez hecho esto, hechamos la mezcla por encima de las sardinas, asi como el agua, las hierbas y los ajos.
. Dejamos cocer todo unos quince minutos y rectificamos la cantidad de vinagre, dependiendo de si nos gusta más o menos fuerte.

Notas

, Es mejor dejar reposar uno o dos días para que el escabeche penetre bien en las sardinas.

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