Entrants, amanides, patates, verdures i llegums

MIL FULLS DE PATATA I BOTIFARRA DE PEROL

MIL FULLS DE PATATA I BOTIFARRA DE PEROL

Ingredients

. Patates, botifarres de perol, cebes, tomates, ceps i vi de xerès sec.

Elaboració

El mil fulls: Tallem les patates molt finament (entre 2 i 3 mm) (1) i les fregim amb oli, no molt calent, de manera que quedin potxades.
.Un cop les tinguem fregides, agafem un motllo en forma circular i anem fent capes de patata i del farciment de la botifarra de perol (començant i acabant amb una capa de patates).

La salsa: en un bol posem aigua calenta i el ceps, per que s'hidratin, i els deixem una hora ben bona en remull. Desprès els colem i reservem l'aigua.
. A part, fem un sofregit de ceba, tallada molt petita. Quan agafi un color daurat afegim uns quants ceps i una mica de tomata ratllada (molt poc, en proporció d'una tomata per dues cebes, més que tot per que agafi consistència).
. Quan veiem que queda sec li tirem un bon raig de vi de xerès i ho deixem coure una estona, més que tot per que s'evapori l'esperit de vi. Desprès afegim una mica de l'aigua dels ceps i seguim coent, i si veiem que queda molt líquida li afegim una mica de farina.
. Passem la salsa per la trituradora, li afegim la resta dels ceps i una mica més de l'aigua, rectifiquem de sal i pebre, i la deixem coure.
. Per últim, tirem la salsa pel cim de les patates, a les que prèviament haurem tret el motllo.

Notes

. (1) Una manera d'aconseguir tallar la patata molt fina és amb una màquina de tallar embotit.
Bookmark and Share