Carns, cargols i aus

RODO DE VEDELLA AMB POMES I ROMANÍ

RODO DE VEDELLA AMB POMES I ROMANÍ

Ingredients

Un rodó de vedella, cansalada, cebes petites (de guarnició), cebes mitjanes, alls, tomàquet, pomes golden, romaní i brandi.

Elaboració

. Emboliquem el rodó amb talls molt fins de cansalada i després amb fil el fixem.
. Pelem les cebes petites i les fregim, a foc lent, fins que veiem que queden toves. Un cop estiguin, els traiem i colem l'oli, preservant les cebes a part.
. Salpebrem i daurem la peça de carn, amb una mica d'oli en una paella, per segellar-la i evitar que perdi suculència.
. Un cop segellada, la posem en una plata de forn, amb l'oli de fregir les cebes petites, dues o tres cebes normals tallades per la meitat, els alls, els tomàquets i el romaní. La tapem amb un paper de plata i ho posem al forn, entre una i dues hores depenent de la mida de la peça, donant-li la volta un parell de vegades i quan veiem que el suc s'ha reduït hi afegim un bon raig de brandi.
. Passat el temps de cocció, traiem la carn del forn i la posem en una nova font, que suporti el forn. Afegim les pomes tallades al llarg (amb pell, però sense el cor), les cebes petites i li tirem per sobre la salsa de la cocció, prèviament passada pel passa-purés.
. Deixem coure tot junt uns quinze minuts.

Notes

. Millor fer-ho el dia anterior, llavors el rodó el podrem tallar més fàcilment, abans d'escalfar-i d'aquesta manera es pot presentar en una font amb la guarnició a banda i banda de la mateixa i amb la salsa per sobre o bé, a banda, en una salsera.

Bookmark and Share