Carns, cargols i aus

GALL DINDI O POLLASTRE A LA CATALANA

GALL DINDI O POLLASTRE A LA CATALANA

Ingredients

. 1 gall dindi sencer, cansalada de porc, mantega de porc, salsitxes, pinyons, panses, orellanes, prunes seques, vi ranci o vi de xerès, una mica de brou, cebes, tomàtes, llor, sal i pebre.

Elaboració

. Un cop net el gall dindi, buidar-lo, tenint cura de que s'obri el menys possible, rentar-lo per dins i deixar-lo escórrer.
. Macerar el gall dindi amb vi ranci o vi de xerès (unes 12 hores).
. Posem en remull les panses, prunes i orellanes. Després d'un parell d'hores, ho escorrem i tallem les orellanes a trossos mitjans.
. Tallem la cansalada de porc a daus.
. Tallem les salsitxes per la meitat.
. Salpebrem i untem amb mantega de porc l'interior del gall dindi.
. Fregim les salsitxes, la cansalada i els pinyons (aquests amb compte perquè no es cremin) i afegim les panses, les prunes i les orellanes. Al final li posem una mica de del vi de la maceració. (També es pot posar tòfona que és molt saborosa).
. Omplim el gall dindi amb tots els ingredients i cosir l'obertura.
. Salpebrem i untar per fora el gall dindi amb llard de porc.
. Posem en una font refractària, juntament amb un parell de cebes pelades senceres i tres o quatre tomàquets (millor pelats), també sencers i un parell de fulles de llorer.
. Introduïm dins del forn i coure a foc moderat durant dues hores més o menys (a mitja cocció hi afegim una barreja del vi de la maceració i el brou). (Seria bo cobrir amb paper d'alumini perquè d'entrada no es dauri massa).
. Anem donant-li voltes perquè es dori uniformement i l'anem ruixant amb el suc per evitar que s'enganxi.
. Quan veiem que està cuit, l'apartem del foc i el deixem reposar en el recipient tapat. Les ceba i els tomàquets es deixen com han quedat i es barreja amb el farciment.

Notes

. Per fer la maceració i perquè la carn s'estovi i quedi més saborosa, amb una xeringa es punxa i s'introdueix dins la carn una barreja de mantega i vi -tot calent-, i es deixa així tota una nit.
. Servir el gall dindi en una safata envoltat pels ingredients del farciment i ruixat tot amb suc (tot i que resulta més espectacular obrir-lo davant dels convidats, la veritat és que és més còmode fer-ho a la cuina i portar-lo a la taula trossejat).

Bookmark and Share