Carns, cargols i aus

ESPATLLA DE PORC AMB ROMANÍ

ESPATLLA DE PORC AMB ROMANÍ

Ingredients

. Una espatlla de porc (entre 7 i 8 quilos), romaní, alls i mantega.
. Per la salsa: ceba, tomata i brandi.

Elaboració

. Passem per la batedora: mantega (prèviament desfeta), romaní i alls, i un cop ho tenim tot barrejat ho deixem refredar.
. Agafem l'espatlla i amb un ganivet anem fent forats i posant rodelles d'alls (sense por de passar-nos). . L'untem tota ella amb la mantega que hem preparat, la sal-pebrem i l'emboliquem molt be amb paper de plata de manera que quedi hermèticament tancada.
. La posem al forn i la deixem coure unes 5 o 6 hores a una temperatura de 200 graus. Un cop passat aquest temps apaguem el forn i sense destapar-la, la deixem que reposi tot una nit.
. Al dia següent la destapem i guardem tot el suc que ha deixat anar.
. Per la salsa fem un sofregit amb ceba i mot poca tomata (només per lligar la salsa), afegim un raig de brandi, el suc de la cocció de l'espatlla i deixem coure. Si cal podem afegir-hi una mica de farina per espessir-la.
. Abans de servir escalfem una mica l'espatlla i la gratinem pels dos costats per que agafi un color daurat.

Notes

. Es pot acompanyar de puré de patates i de puré de pomes. Aquest últim es molt fàcil de fer, només cal que posem les pomes senceres en la mateixa safata on fem la carn. En poc mes de mitja hora ja estaran fetes i només caldrà treure la pell i el cor. Per que contrastin mes els dos purés, amb el de patates podem afegir-hi, nou moscada, pebre, romani o un altre herba en pols,....
Bookmark and Share