Ingredientes

. Carne de jabalí, cebolla, zanahoria, ajos, laurel, tomillo, vino rancio, cebollas pequeñas, perejil y chocolate.

Elaboración

. Ponemos a macerar el jabalí cortado a dados, con cebolla troceada, zanahoria, ajos, laurel, tomillo y lo cubrimos con vino rancio, durante un día y medio.
. Separamos la carne, la salpimentamos, la enharinamos y la freímos ligeramente.
. En el mismo aceite freímos las cebollas pequeñas y las guardamos aparte. A continuación hacemos un sofrito de cebolla muy trinchada.
. Añadimos la carne, el vino y las hierbas de la maceración (excepto la zanahoria, los ajos y la cebolla que no se aprovechan).
. Dejamos cocer 1 hora larga.
. Añadimos las cebollas pequeñas y una picada de ajo, perejil y chocolate, y lo dejamos cocer 1 / 2 hora más.