Arrossos i pastes

ARRŇS CALDÓS AMB LLAMŔNTOL

ARRŇS CALDÓS AMB LLAMŔNTOL

Ingredients

. Llamŕntols (mitja peça per persona), ceba, tomata, porros, pebrot verd, all, julivert, brandi i arrňs.
. Per el fumet: caps de peix, crancs, galeres,...

Elaboració

. Primer preparem un fumet de peix
. Mentre, en una cassola, fregim el llamŕntol tallat (la cua a rodelles, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell.
. En el mateix oli sofregim la ceba i quan estigui daurada afegim el porro i el pebrot verd. Deixem sofregir una estona més i afegim la tomata ratllada.
. Un cop sofregit, afegir-hi el llamŕntol i tirar-hi la copa de conyac i flamejar fins que s'evapori l'alcohol. Deixem caure uns 5 minuts i retirem els llamŕntols (d'aquesta manera evitarem que es facin massa quan comenci a coure l'arrós).
. Afegim l'arros a l'aigua (en una proporció ben bé de tres litres d'aigua per kg d'arrňs) i quan porti uns 10 minuts coent, afegim els llamŕntols i una picada d'all i julivert.
. Deixem coure uns 5 minuts més i ho servim.

Notes

. L’arrňs caldós a diferčncia de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

Bookmark and Share